グローバルミニッツ毎週木曜日は、『食』をテーマでお届け！

毎月最終木曜日は管理栄養士の大河内裕子さんをゲストにお迎えしています！
今日は・・・、
今が旬！梅干しと梅酒の作り方を教えて頂きました。

スーパーでも袋に沢山入った梅や梅酒用のガラス瓶などが並んでいるのを
よく見るようになりましたね！

●梅干を作ろう！●
◆　ポイント　◆
梅を買う時に、傷の無いものを選びましょう！傷からカビが発生しやすくなります！
色は、ちょっと黄色いほどの梅がオススメです。
そして酸に強い入れ物に入れて下さい！亀や樽、ホーローなどがいいでしょう。

◆　作り方　◆
＊はじめに梅はさっと洗って一晩水につける。

＊梅の重さに対して2割の量の塩で漬け込む。
　　おもりは梅の2倍の重さ

＊2，3日で水（白梅酢）が上がってくる。
　これは後にミョウガやショウガ、紫蘇などを漬けるのに使えます。

＊しっかり揉んだ紫蘇を後から入れる。
　紫蘇が綺麗な色にしてくれる。
　（紫蘇・梅・紫蘇・梅と交互に層になるように入れる）

＊梅雨明けを待つ

＊梅雨が明けたら干す。だから梅干し！
　その後保存用にガラス瓶に入れる。（ここで干さないとカリカリ梅になる）
※減塩の場合は塩は1割で。
　 でも減塩なので腐りやすく、カビ対策に漬け樽や漬け石など
　 焼酎などでアルコール消毒してから漬けましょう！

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●梅酒を作ろう♪●
◆　作り方　◆
＊こちらも青梅をよく洗って下さい。

＊そして水気をよく切り、梅酒瓶に入れます。
　梅に対して約半分の氷砂糖を梅と交互に入れます。

＊35度のホワイトリカー（甲類焼酎）を入れます。
　最近では乙類焼酎を入れる人もいるそうです。

＊3ヶ月で梅がシワシワにしぼみます。
　普通はここで梅を取り出しますが、入れておいてもOKです！
＊6ヶ月～1年後梅酒完成！

★★★